S veseljem iščekujemo četvrtak, 2. svibnja, dan u kojem vinarija Šember gostuje u Food & Wine baru Ganeum Roberta Benzie. Ne sumnjamo kako će to biti večer sklada okusa, mirisa, uživanja i prije svega sjajnoga druženja! Povodom gostovanja, kratko smo uz čašu «šampusa» porazgovarali sa Šemberima.
A nakon toga – najteže je početi pisati tekst o vinarima koji su kao ljudi na vas ostavili snažan utisak te pritom ostati objektivan. Obitelj Šember definitivno ide u tu kategoriju. I ni slučajno da bismo pritom umanjivali vrijednost njihova proizvoda, jer u njihovom slučaju govorimo o vinarima koji spadaju u sam vrh hrvatskog vinarstva. Vrhunskim bijelim vinima s potencijalom odležavanja, pjenušcima koji su svojom stilistikom sve bliži šampanjcima i Pinotu crnom – svijetle rubinsko crvene boje, skladno izbalansiranih nota voća – maline, trešnje, mirisom sijena i ljubičica uz mirodije poput klinčića i vanilije, lepršavo umiren ugodnim kiselinama i nježnim taninima. Sve su to vina koju su uz veliki trud i odricanje, ovu obiteljsku vinariju vinula u visine.
Obitelj Šember 1991. godine, prvi put izlaze na tržište s buteljom s vlastitom etiketom. Također je značajna i 1997. godina u kojoj počinju proizvoditi pjenušac klasičnom metodom. I otad su se okitili brojnim priznanjima.
Imanje je Šemberovih u Gornjim Pavlovčanima blizu Jastrebarskog. Tri su generacije Šemberovih i sada svakodnevno aktivne na obiteljskom gospodarstvu u Donjim Pavlovčanima. Uz Zdenka, vizionara i glavnog kreatora naših vina, supruga Ivanka, kao njegova desna ruka, sudjeluje u svim segmentima rada vinarije, promocije i održavanja degustacija. Sin Nikola diplomirani je agronom, a kćeri Lucija i Klara uvijek su prisutne kako bi pomogle oko prijema gostiju. Zdenkovi roditelji, Ružica i Stjepan, ne popuštaju radom u vinogradu – prenose iskustvo i mudrost mlađim generacijama koju su godinama stjecali radom u vinogradu. Skromni, neposredni, veliki vinari i ljudi koji žive ovaj posao i trajno ostavljaju trag.
Zašto vinarstvo?
– Vinarstvo zato što uzgoj vinove loze i proizvodnja vina pruža neopisivo zadovoljstvo, no da biste to to radili, morate to i voljeti.
Što Vas uvijek iznova motivira?
– Svaka berba predstavlja novi izazov, ne postoji ista godina, a ti moraš iz svake izvući ono najbolje.
Koje seu vinske regije na vas ostavile najsnažniji dojam? Gdje biste voljeli otići a niste imali prilike?
– Champagne, Burgundija, Bordeaux, Wachau – želja nam je svakako otići u Kaliforniju.
Plešivica, mane i prednosti?
– Mana je premala obrađenost vinogradarskih položaja, dok su prednosti idealni položaji, teroir – tlo, zemlja, mikroklimatski čimbenici za proizvodnju pjenušaca, crnog pinota i rajnskog rizlinga.
Što je veći izazov – proizvodnja bijelih ili crvenih vina?
– Izazov je skoro podjednak jer naše su berbe i vina odraz onoga što je godina dala.
Gdje se vidite u budućnosti, kakve su vam ambicije?
– Ambicije su nam isključivo vezane uz vinarstvo: povećanje vinograda i ulaganje u znanje, opremu …
Što bi svaki mladi čovjek prije nego se počne baviti ovim poslom trebao znati i koja je formula uspjeha u vašem slučaju?
– Kao prvo mislim da svaki čovjek koji bi se žalio baviti vinarstvom mora znati da vinograd ne trži gospodara već slugu, što je uostalom i poznata poslovica. Formulu za uspjeh ne znam, ali znam da svaki čovjek koji istinski voli to što radi i daje sve od sebe vjerojatno će i uspjeti u životu, pa tako i u poslu kojim se odluči baviti.
,