Marco Pierre White u Rovinju: „Gastronomiji nedostaje emocija“
Weekend Food Festival u Rovinju ove je godine ugostio legendu kulinarstva – Marca Pierrea Whitea. Najmlađi chef s tri Michelinove zvjezdice, poznat po iskrenosti i karizmi, oduševio je publiku jednostavnošću i direktnim porukama. „Kad uhvatiš san – to više nije san. Postane posao. I postane ti dosadno“, objasnio je zašto je napustio kuhinju na vrhuncu slave.
White ne igra igru slave ni marketinga. Ne želi biti „lice na meniju“. Odabrao je – slobodu. Kritizirao je današnje trendove: „Instagram je moćniji od Michelina. Toalet zna biti važniji od tanjura.“ Porcije su male, hrana hladna, sve je složeno pincetama. „Ja sam klasičar. Prsti su tu da se opeku.“
Najviše mu, kaže, smeta što modernoj gastronomiji nedostaje – emocija. White nije samo pričao o kuhanju. Podsjetio je da kuhanje nije natjecanje, već osobni izbor. „Ako imaš san – imaš odgovornost da ga ostvariš. Ako ne, ostaješ sanjar.“
Na panelu Copy/paste vs. Original nastupili su Frane Delić (Pinku fish & wine) i Mladen Livaja (Gudin.Pigerie). Govorili su o autentičnim konceptima i vraćanju zaboravljene ribe u fokus. Riba „na kašetu“, a ne „na Instagramu“. „Htjeli smo vratiti ribu koju se kuhalo u teći. Poštovati tradiciju i dodati svoj pečat“, rekao je Delić.
Festival se nastavio nizom panela, showcookinga i masterclassova. Teme su uključivale održivost, tehnologiju u ugostiteljstvu i razvoj lokalnih gastro destinacija.
Na panelu Od sela do hotela govorili su Mladen Jakopović, Silvija Terlević i Jeffrey James Vella. Vella je naglasio važnost povezivanja kroz ovakve projekte: „Umjesto natjecanja – suradnja.“
Predstavljen je i poznati irski festival Food on the Edge. Njegovi osnivači, Jp McMahon i Matt Orlando, istaknuli su važnost dijeljenja znanja i globalnog pristupa kroz lokalnu perspektivu.
„Bez lokalnog nema ni globalnog“ – moto koji je savršeno zaokružio festivalski duh.
Weekend Food Festival još jednom je pokazao da gastronomija nije samo tanjur. To je priča, stav i emocija. I dok traje – Rovinj diše hranu.
