Dokazana strategija nepoznatih vinskih regija za dobivanje svjetske pozornosti bila je sadnja poznatih francuskih sorti (npr. Cabernet sauvignon ili merlot…). Sljedeći korak bio je proizvodnja vina po međunarodnom ukusu i stilu (primjerice,hrastova bačva …). Srećom, trend se mijenja, a vinari se vraćaju u srca koja su povijesno povezana s njihovim područjem. Vinogradari u Vipavskoj dolini uvijek su bili vezani za svoje tlo, za svoju zemlju, iako su neke francuske sorte posađene, ostali su vjerni korijenima. Kada vas put navede kroz Vipavsku dolinu, zaustavite se u selu Vrhpolje, u podnožju Nanosa i Kovke. U selu slijedite putokaze vinarije Krapež. Nalazimo se na 150-250 m nadmorske visine. Lapor i fliša su bogatstvo koje je ovdje ostavilo more. Martin Krapež kaže: ‘U Vipavskoj se podrum nekoć smatrao svetim prostorom u kući. To je mjesto gdje je vinar pozvao gosta s poštovanjem, a prijateljstva, aranžmani i posao zaključeni su čašom dobrih kapljica. To je i danas tako i želimo da tako i ostane u budućnosti’ Degustacija na malom drvenom stolu bila je okružena toplim plemenitim kapljicama. Počeli smo s «Pinela 2017». U ovom vinu vinifikacija se provodi šest sati hladne maceracije, zatim fermentacije u posudi od nehrđajućeg čelika s kontroliranom temperaturom.
Tijekom jednog i drugog kušanja, Manuela, Martin Krapež i ja rezimirali smo duh podruma: Vino se radi u vinogradu!
Dozrijevanje se odvija u hrastovoj bačvi 6 mjeseci. Vino je u boci predstavljeno kao slamnato žute boje s ugodnom aromom citrusa i jabuke. Svježe i elegantno. Vinogradi «Zelena» su terasasti, a tla su glinena i ilovasta. Nakon 12 sati hladne maceracije slijedi fermentacija i zrenje u posudi od nehrđajućeg čelika (Inox). Prekrasna zlatna boja, intenzivnog nosa, od začinskih do cvjetnih nota. Treća čaša bila je «Lapor beli»: chardonnay, pineal i rebula. Fermentacija chardonnaya i pinele u posudama od nehrđajućeg čelika s kontroliranom temperaturom do rotacije dvije trećine šećera, zatim ide u hrastovu bačvu gdje razvija daljnju fermentaciju s maceracijom na prirodnoj temperaturi. Starenje u hrastovoj bačvi 24 mjeseca uz miješanje -betona. Zatim se ulijeva u posudu od nehrđajućeg čelika (inox) i sazrijeva 6 mjeseci. Nastavili smo s «Lapor črni»: cabernet sauvignon i merlot. Obe su sorte stare dvije godine, u novim, a neke i u starim bačvama. Merlot 2015 na trsovima ostavljaju 1 kg grožđa. Na merlotu se u barriqeu novih i starih bačava odvijaju 3 tjedna maceracije i 2 godine sazrijevanja. Nakon spajanja vina iz obje bačve, vino se stavlja u posude od nehrđajućeg čelika. Merlot Renatus 2011: Nadogradnja klasičnog Krapež Merlota. Renatus je samo iz odabranih godina.U čaši možete otkriti kožu, kavu, mirise nakon sazrijevanja u drvu, sočne višnje, suhe šljive … Nakon kratke pauze, Manuela i ja smo vidjeli novu bočicu s novom oznakom Classic Wite: Laški rijesling i Poljšakica. (Ovo je domaća vinska sorta, koja bi trebala biti nazvana po vinogradaru Poljšku. Trebala bi donijeti sortu iz Maribora u Šmarje,koja je sada prisutna u Vipavskom rodu jer je dopunjena kiselinom, koja je bogata plodnošću s velikim grozdovim ). Tijekom jednog i drugog kušanja,Manuela, Martin Krapež i ja rezimirali smo duh podruma: Vino se radi u vinogradu. A odavdje kreće prema boci.
Piše: Barbara Repovž